Rode paprikamousse op een saus van groene paprika

Rode paprikamousse op een saus van groene paprika

Bereidingstijd: 30-60 minuten
Gang: Voorgerecht
Keuken: Frans
Smaak: Hartig

Ingrediënten voor 6 personen

Rode paprika mousse: 

-3 rode paprika (ontzaad en grof gesneden)
-2 blaadjes gelatine (geweekt in wat koud water)
-50 g boter
-zout
-1/4 l groentebouillon
-1,5 th lepel droge vermouth (Noilly Prat)
-1,5 th lepel suiker
-0,7 dl stijfgeklopte slagroom

Groene paprika saus

-1 groene paprika
-30 g boter
-zout
-1,5 dl groentebouillon
-1,5 th lepel Noilly Prat
-1,5 dl ingekookte droge witte wijn


Garnering:

-1/2 rode paprika (in zeer kleine stukjes)
-20 g kervel plukjes

Voorbereiding

1 Smelt de boter en voeg de rode paprika erbij met wat zout en schep ze even om.
2 Voeg de groentebouillon erbij en laat de paprika gaar worden in circa 10 min en pureer de massa dan en druk door een zeef.
3 Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de nog warme puree.
- op smaak brengen met vermouth, suiker en zout.
- op ijs zetten en onder voortdurend roeren laten afkoelen tot een gelei.

Bereidingswijze

4 Spatel de slagroom door de massa en zet de mousse 30 min in de koelkast.

Groene paprika saus:

5 Ontzaad de paprika en snij grof.
6 Smoor de stukjes in de boter met iets zout en voeg de groentebouillon erbij en laat circa 10 min zacht gaar worden.
7 Pureer de massa en druk door een zeef.
8 Zet de puree op ijs en breng op smaak met de vermouth, de ingekookte wijn en zout.
- Laat de saus afkoelen.
- Voor serveren de paprikamousse nog eens goed opkloppen.

Serveertips

* Steek met een natgemaakte theelepel bolletjes uit de mousse en schik deze op de borden.
* Giet de groene saus er omheen en garneer met de paprikastukjes en de kervelpluksels.

Bron: Smulweb